Lebensmittelchemie

Die Studierenden erwerben Kenntnisse über die natürlichen Lebensmittelinhaltstoffe, ihre Eigenschaften und Umwandlungen sowie über Zusatzstoffe, Rückstände und Kontaminanten. Sie beherrschen die lebensmittelchemischen Grundprozesse, die vom Lebensmitteltechnologen für das Gesamtverständnis notwendig sind und verfügen über Fähigkeiten zur Beurteilung der Qualitätsbeeinflussung von Inhaltsstoffen, ihrer technologischen Funktion und Veränderung sowie ernährungsphysiologischer Aspekte. Die Studierenden sind in der Lage, Verderbnisreaktionen und Gefahren, deren Ursachen und Möglichkeiten der Einflussnahme für den späteren beruflichen Einsatz in der Qualitätssicherung und im Risikomanagement zu beurteilen.

• Lebensmitteltechnologie